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剁椒
介绍
剁椒
又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。
功效
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。主要原料：七姊妹辣椒、盐、茶油、花椒等。食用方法：开罐后即可直接食用，也可做烹饪、面食、凉拌菜等调料。其中茶油具有清热化湿，杀虫解毒等作用。用于痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性肠梗阻，疥癣，汤火伤。茶油组成：茶油主要脂肪酸组成(%)1.油酸 C18:1 78-862.亚油酸 C18;2 8.63.亚麻酸 C18:3 0.8-1.64.棕榈酸 C16:0 8.85.硬脂酸 C18:0 2.01)单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%；2) 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准；3) 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；4) 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；5) 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
