颜值派:黑色蛋黄酥的窍门
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1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好能够拉出手套膜最好，这样油皮有了韧性才能包住油酥，不容易破皮。2、猪油一定要用固态的，用融化的猪油会让面团太湿揉不成团。因为天气、面粉吸水性不同，如果觉得揉出来的面团偏干可以适当的加一点猪油或者谁，觉得偏油腻或者粘手可以适当加一些面粉。最终揉出来的面团应该是比较柔软而且不粘手。3、制作过程中每个步骤要求的松弛时间一定要达到，这样起酥效果才会好。擀油皮包油酥的时候，动作尽量轻柔，防止油酥外漏。4、制作过程中，一定要记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，推荐在上面盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。5、方子里的猪油可以用灯亮的黄油或植物油代替，但是从起酥效果来讲，猪油口感最香，黄油次之，植物油最差。淘宝上也有现成的油酥卖，大家如果不想自己熬就购买这一款或者搜索美国crisco起酥油，都可以用来制作。
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27图难度：困难口味：原味准备时间：2小时以上233
