可可戚风的窍门
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1、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
2、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、做好的戚风，密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。
2、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
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