烙馍的窍门
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烙馍原本是厚饼，跟“壮馍”略有渊源，本是大的厚饼，却因为赶时间而形成薄的面皮，最终自成一格。始自徐州彭城，由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃。吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。
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7图91
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烙馍卷菜的窍门喜欢劲道口感的，可以用半烫面来做，牙口不好的、喜欢柔软口感的可以用全烫面来做烙馍擀的越薄越好，很容易熟，大约十几秒就可以做一个，做好后立即盖上防止水分流失卷烙馍阅读：120 -
家常烙馍的窍门1、食用油和鸡蛋会改良烙馍的口感，使其更香酥，所以不可不加。2、分切剂子的时候不宜过大，不然不容易熟透。3、家里有电饼铛的话，烙馍是再方便不过的了。4、用平底锅阅读：134 -
无油烙馍的窍门烙馍的时候，不到半分钟就要掀起锅盖看下，翻面再烙，别时间久了糊掉了。铁锅也做过烙馍，做出来的要软一些，很筋道，有嚼劲。图中用的是不粘锅，烙馍焦脆的口感，也有嚼劲阅读：52 -
烙馍卷菜配南瓜粥的窍门①，图中韭菜切太长段了，吃的时候会把豆芽等扯出来，建议切小段些～也可自己搭配其他应时蔬菜 ②，面皮除了蒸还可以烙，口味应该各分秋色吧(没办法谁让偶只有电饭锅一枚阅读：7 -
烙菜馍的窍门1.面一定不要和硬，软软的好擀又不裂皮 2.菜一定要提前半天洗干净晾干 3.盐一定要最后倒鸡蛋液前撒，早了容易出水，浪费菜的鲜香 4.如果是夏季，可以把菠菜替换阅读：63
