2、不能以画圈搅拌的方式去拌合蛋白与糖粉面粉,否则蛋白会消泡。
3、“裙边”是macaron成功的标志。为了能使马卡龙呈现出漂亮裙边,就要在烤盘下面再加一个烤盘。有条件可以使用硅胶垫,如果有马卡龙专用模具就更好了~
4、macaron的夹馅也可以使用香草奶油酱或是各种口味的奶油霜,但最好还是用Ganache,因为macaron本身就是很甜的,和Ganache的微苦与丝滑相配。
5、Ganache一定要冷却一会儿才能夹在饼中间,否则太流动容易流出饼外。还有,不能太贪心哦。
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8图109