草莓彩绘蛋糕卷的窍门
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1. 先制作好卡士达馅料， 将玉米粉和糖搅拌均匀， 再加入蛋液一起搅拌， 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒； 我的卡士达酱还不够浓稠， 下次一定要再多熬煮一下；2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕， 注意的是蛋黄和蛋白分离时， 蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形； 蛋白和蛋黄混合时要注意手法， 轻轻的从下往上挑着混合；3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合， 再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致）， 165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了；4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透； 这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6. 蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；7. 洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留；8. 最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。
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29图134
