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秘制脆皮鸭的窍门
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心清似水淡若云
1、鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑; 2、皮酥的关键在于脆皮水的配比,烤出来的鸭腿皮焦肉嫩,而且很入味; 3、鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊; 4、蜂蜜白醋抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷; 5、鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了。

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