枣糖糕的窍门
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枣糖糕特点；颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。
温馨提示；
1、在砸枣的时候要悠着来，别把枣核砸碎，砸到能使枣肉和枣核分离就可以，如把枣核砸碎了又去不净残渣，吃起来会咯牙就不美了，因此，只需把枣砸扁便于好剥核即可，制作枣泥也是先用此法去核，但煮好后需要按压过筛，北京人管叫“过箩”，过箩后枣泥会很细腻，再经炒制用做馅料最棒！而制作枣糖糕带皮就可以，枣皮的营养很高。
2、枣泥和红糖混合后用清水澥开，水的多少要视面粉的多少而定，在澥的时候不要加的水份过多，否则面太软了蒸好后会塌陷，面团如太硬，可再另行加水都可以，面团虽要求较软但要有挺劲儿才行，不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖，300克面粉最多不超过80克红糖就可以，大枣最多不超过100克比较合适。
大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜，枣香浓郁，非常不错！供朋友们参考！
温馨提示；
1、在砸枣的时候要悠着来，别把枣核砸碎，砸到能使枣肉和枣核分离就可以，如把枣核砸碎了又去不净残渣，吃起来会咯牙就不美了，因此，只需把枣砸扁便于好剥核即可，制作枣泥也是先用此法去核，但煮好后需要按压过筛，北京人管叫“过箩”，过箩后枣泥会很细腻，再经炒制用做馅料最棒！而制作枣糖糕带皮就可以，枣皮的营养很高。
2、枣泥和红糖混合后用清水澥开，水的多少要视面粉的多少而定，在澥的时候不要加的水份过多，否则面太软了蒸好后会塌陷，面团如太硬，可再另行加水都可以，面团虽要求较软但要有挺劲儿才行，不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖，300克面粉最多不超过80克红糖就可以，大枣最多不超过100克比较合适。
大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜，枣香浓郁，非常不错！供朋友们参考！
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20图106
