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1、“小卷子”的作用是炸熟以后皮儿比较酥，擀的时候要顺着花纹，包的时候注意方向，这样外型很美观。 2、中间的小面剂子（纯水面）主要是防止“露馅儿”的，因为油面比较脆。垫一点就行，太多的话，容易形成一层硬皮，影响口感。 3、油水面包住油面，要两边交替用擀面杖推开，如果擀的话，容易破，影响外型。
吃饭才是硬道理
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1、海蛎要用盐水稍微泡一下，附在上面的壳比较容易去掉，要多洗几次 2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉 3、这点比较重要，煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推，不能用力的压在海蛎上面，以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了
依凡妈妈
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*不同的笋干泡水时间不一样，一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口，笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的，只是加工方法不一样。我偏爱黑晒干。
依然美食
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1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。 2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。 3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。 4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。
红豆厨房
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1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。 2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。 3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。 4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！ 5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
俊良老妈
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