闽南名小吃-海蛎煎窍门
1、海蛎要用盐水稍微泡一下,附在上面的壳比较容易去掉,要多洗几次 2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉 3、这点比较重要,煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推,不能用力的压在海蛎上面,以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了
陇东名小吃---糖角窍门
1、“小卷子”的作用是炸熟以后皮儿比较酥,擀的时候要顺着花纹,包的时候注意方向,这样外型很美观。 2、中间的小面剂子(纯水面)主要是防止“露馅儿”的,因为油面比较脆。垫一点就行,太多的话,容易形成一层硬皮,影响口感。 3、油水面包住油面,要两边交替用擀面杖推开,如果擀的话,容易破,影响外型。
地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干窍门
*不同的笋干泡水时间不一样,一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口,笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的,只是加工方法不一样。我偏爱黑晒干。
简单三步成就中华名小吃——济南把子肉窍门
1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。 2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。 3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。 4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅! 5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。
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