每100克矿物质含量
54.00毫克
镁
9.00毫克
钙
7.10毫克
铁
3.08毫克
锌
20.12毫克
铜
0.63毫克
锰
448.00毫克
钾
409.00毫克
磷
13.60毫克
钠
2.82微克
硒
功效
酵母营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的营养神经、改善睡眠。而且酵母之中的葡萄糖含量也比较高，可以为人体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行起到保驾护航的作用。而且酵母可以说一定程度上调节体内的酸碱度，保证身体酸碱平衡，能够增强人体的免疫力，增强身体的抗病能力。
全麦麦芽汁含有除了氧气和锌以外酵母所需的所有营养。其他附产品，比如玉米、大米、糖浆缺乏很多关键的营养元素。即使是使用全麦芽麦汁，酿酒师也可能发现添加营养剂以促进和微调发酵的表现使其具有生长优势。很多酵母营养产品可以提供氮类、维生素、微量矿物质的平衡。酿酒师也可以单独添加一些特殊营养物质，但是一定要记住，营养过剩也能出现问题。你的目标是寻找到发酵条件的最佳平衡。
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酵母和食品的发酵过程能改变物质的分子结构，在特定的环境里，通过控制发酵过程能细化分子结构。比如分解面粉中的植酸、使钙、铁、锌等矿物质更容易被吸收。此外，酵母本身也富含蛋白质、维生素B1、B2和尼克酸，能提高营养的吸收及发酵食品的营养价值。
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