1、洗净鸭子
2、姜切片，比较大的蒜从中间切开，朝天椒切段。
3、鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。
4、鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。
5、放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。
6、继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。
7、不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。
8、压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤，完工。
9、介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。