1、将大虾剪去虾枪剥去虾壳，头部和尾部的虾壳要保留。把虾背部片开取出虾线，虾身整理成扁平状
2、倒入有机酱油、广东米酒、打散的蛋液，轻轻揉匀后，腌制10分钟入味
3、将油倒入厚底小奶锅内，相对于用炒锅炸少量食物，厚底小奶锅更能省油
4、烧至用干筷子扎在油中央时，筷子边沿有小泡冒出，即为合适的油炸温度
5、腌好的虾两边都裹上面包糠
6、将虾放入圆形小漏勺中，注意虾身部分要在勺底部摊开
7、放油中炸1分钟，并用筷子辅助立住虾头，以保持虾身受热后形成直立的造型
8、待虾定形后，撤去漏勺，逐只将虾在奶锅内再炸一分钟钟左右至熟好即可