介绍摘要

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

做法

1
芋头去皮洗净,切长条状。
2
用热油炸到熟透表面微黄。
3
捞起待用。
4
锅内放一点油,放入香葱粒炒香。
5
马上倒入半碗水加上白砂糖用大火煮到糖溶化。
6
关小火不停的搅动糖桨直到糖水由大泡转为小泡,煮成糖浆。
7
加入香芋一起翻炒,关火,使香芋全部挂到糖浆,糖浆变干即可起锅。
8
装盘。完成。