苦瓜酿的做法

介绍摘要

苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

1.姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用

2.香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用

1.取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅

2.将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段

3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，（瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方），将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉

4.将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用

“苦”是“火”的天敌。

“苦”味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物

1、制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。

2、防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜（如豆腐酿、冬瓜酿等）