介绍摘要

酥炸银鱼,是南方菜谱上的常见菜,属于苏菜。因为银鱼通体无鳞,炸酥之后可以整体性食用。而银鱼作为一种高蛋白低脂肪食品,对高血脂症患者食之亦宜。

烹制工艺

1、将保鲜银鱼崽洗净,用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟,然后沥干水分,拍上干淀粉待用。
2、整干椒切段,蒜子去蒂、切末,姜(5克)切末。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下银鱼炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油,下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香,再放入炸好的银鱼翻炒均匀,出锅装盘即可。