原油爆羊肝的介绍,制作材料,制作方法,制作要诀,食物相克

介绍摘要制作材料制作方法制作要诀食物相克

介绍摘要

原油爆羊肝是一道菜名，属于家常菜，用羊肝等做成的。“原油爆羊肝”是由酱羊肝演变而来。

菜系：豫菜

功效：肝调养食谱青少年食谱明目食谱贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

主料：羊肝300克

辅料：玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克

调料：姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克

本菜特色：软嫩鲜香，美味适口。

1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；

2.鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；

4.玉兰片浸发，洗净，切片；

5.青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；

6.芸豆洗净，煮熟，备用；

7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；

8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。

1.羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；

2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；

3.炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。