鱼香小滑肉做法一
制作原料
瘦猪肉200克，水发木耳50克，青笋100克
制作辅料
葱花15克，水豆粉50克，泡辣椒末40克，酱油10克，白糖10科，醋10克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，精盐3克，味精1科，清汤、清油各适量。
制作方法
1、将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片，装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量，做到不干不稀）。
2、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。调味原料用量要准，以免走味。
3、青笋去皮，切成指甲薄片。木耳洗净，也切成大小相当的片。
4、锅内油烧到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑。
鱼香小滑肉做法二
用料
猪肉(瘦)200克
辅料
莴笋1段
黑木耳4朵
鸡蛋清1个
调料
食盐5克
酱油15克
葱1段
姜3片
蒜1把
米醋15克
淀粉5克
黄酒10克
白糖20克
植物油适量
泡红椒30克
鱼香小滑肉的做法
1.先调一个味汁：碗中放黄酒，酱油，米醋，白糖，少许盐，最后放干淀粉调匀备用
2.瘦肉切成小片，比指甲盖大一点就可以
3.用少许黄酒，盐和蛋清抓一抓，然后放少许淀粉抓匀备用
4.葱姜蒜切细末，泡辣椒剁细备用
5.青笋和木耳切同肉片大小差不多的小片备用
6.锅放适量油，烧至七成热，下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油
7.泡椒炒出红油，肉片发白后，将葱姜蒜放入大火接着炒出香味
8.将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右
9.倒入调好的味汁，炒匀至明油亮芡即可出锅