槟榔芋简介
槟榔芋又称香芋,属天南星科魁芋属。是淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,广西桂林市荔浦县所产槟榔芋称为荔浦芋,清朝年间列为大清贡品,因而享有“皇室贡品”之称。
槟榔芋槟榔芋蒸扣肉
原料:
猪五花肉500克,槟榔芋400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,香菇2克,红枣2克,桂林腐乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
制作方法:
1.槟榔芋打开包装后准用,去皮,切块,放入油锅中炸至酥脆及金黄色时取出。
2.将蒜泥、桂林腐乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。
3.用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,取整块五花肉下锅焯水煮熟,取出后在表皮炸孔,让多余油脂滤出,再用生姜水或者生抽擦洗表皮。
用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,再放入五花肉炸到表皮金黄色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂让表皮起虎皮状沟纹约半小时,取出切成与芋头同样大小的块。
4.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,放上香菇及红枣,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜或者撒上葱花。
5.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
特点:
色泽金黄,色、香、味、形俱佳,芋片肉片柔软细嫩,肥而不腻。