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菜谱名称

滑炒鱼丝

制作材料

主料：鲆250克

辅料：冬笋50克香菇（鲜）25克

调料：盐2克胡麻油5克味精2克料酒5克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清40克植物油70克

制作工艺

1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

热量 1032.61 千卡；

维生素B6 0.01 毫克；

蛋白质 60.36 克；

脂肪 83.19 克；

泛酸 0.04 毫克；

碳水化合物 7.18 克；

叶酸 5.6 微克；

膳食纤维 1.62 克；

胆固醇 202.5 毫克；

维生素A 10.3 微克；

维生素K 0.7 微克；

胡萝卜素 63 微克；

硫胺素 0.34 毫克；

核黄素 0.19 毫克；

尼克酸 12.27 毫克；

维生素C 2.85 毫克；

维生素E 74.65 毫克；

钙 169.19 毫克；

磷 505.68 毫克；

钾 896.31 毫克；

钠 1167.77 毫克；

镁 17.38 毫克；

铁 5.49 毫克；

锌 2.17 毫克；

硒 96.02 微克；

铜 0.25 毫克；

锰 0.73 毫克；