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菜肴简介烹饪步骤简介

菜肴简介

制作难度：简单所需时间：十分钟

菜品口味：清淡

主要工艺：炒

主要食材：蔬菜类

烹饪步骤

炒菜心做法一:

1、把摘好的菜远洗干净，沥一下水。

2、热锅下油（如果用肥肉榨油，炒出来的菜会更香），爆香姜块（可以用蒜蓉，因为我妈怕蒜头的味道，所以我家基本不用蒜头做菜）。

3、放入菜心远加盐爆炒至转青，菜远就会出水。

4、翻炒后再盖上盖子焖3~5分钟（根据个人的口味）即可上碟。

炒菜心做法二:

主料:菜心750g调料:食盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量

做法:

1.菜心洗净摘好备用

2.干辣椒和大蒜切好备用

3.热油锅至8成热，放入干辣椒和大蒜爆香

4.把菜心放入快速翻炒几下

5.加盐和鸡精即可

简介

炒菜心营养价值

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。

炒菜心特征特性

菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生草本植物。根为浅根系，须根多，再生能力较强。茎在抽薹前短缩，绿色。抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。叶宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。花为总状花序，完全花，具分枝。花冠黄色，十字形。雄蕊为四强雄蕊，雌蕊为合生雌蕊。上位子房，侧膜胎座。果为长角果，两室，成熟时黄褐色。种子近圆形，褐色或黑褐色，细小，千粒重1．3～1．7克。菜心的个体发育为下列4个时期：种子发芽期：种子萌动至子叶展开，需5～7天。幼苗期：第一真叶开始生长至第五片真叶平展，需14～18天。叶片生长期：第六片真叶至植株现蕾，需7～21天。菜薹[3]形成期：从现蕾至菜薹采收，需14～18天。开花结果期：初花至种子成熟，需50～60天。菜心(5张)不同品种的生育期长短不同，早中熟品种40～45天；晚熟品种叶片生长期和菜薹形成期较长，生育期为50～70天。幼苗具2～3片真叶时开始花芽分化，现蕾以前以叶片生长为主，菜薹发育缓慢；现蕾后，菜薹迅速生长。菜薹形成期，节间迅速伸长和增粗。在适宜条件下，主薹采收后还抽生侧薹，侧薹采收多少因品种、栽培季节及栽培条件而异。菜心生长发育的适温为15～25℃。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃；叶片生长期需要的温度稍低，适温为15～20℃，20℃以上生长缓慢，30℃以上生长较困难。菜薹形成期适温为15～20℃。在昼温为20℃，夜温为15℃时，菜薹发育良好，约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹。在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细小，质量不佳。在25℃以上发育的菜薹质量更差。菜心属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，花芽分化和菜薹生长快慢主要受温度影响。