介绍摘要

红烧牛肝菌是一款菜肴,选取鲜牛肝菌、红灯笼辣椒、猪脊肉片,配以适量调味料烹制而成。风味特点是色泽棕红,鲜咸回甜,略有酸辣,清香可口。

食谱营养

牛肝菌种类繁多,云南就有23种,其中22种可食,尤以白牛肝菌质味最佳。每百克干品中含粗蛋白质30克、脂肪1克,碳水化合物60克和多种氨基酸。此菌在国际市场很受欢迎。它的菌肉厚实,味略甜脆,受伤时不变色。还有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一,也是妇科良药。
牛肝菌不仅含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质,最重要的是口味异常鲜美,有醇厚的酱香味,据说还有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。