介绍摘要
上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
上汤大白菜
1.猪肉一两，洗净剁成沫，加一茶匙生抽，半茶匙油腌着(时间不限) 。
2.大白菜一斤洗净，切成你喜欢吃的形状。
3.蒜头三两颗，拍碎；姜片三两片。热锅爆香蒜头和姜片。
4.把猪肉沫放进去炒至变色，这时候把大白菜放进去同炒。
5.炒两分钟加水淹过菜面。加两茶匙鸡粉，大火收汁。
6.以个人口味加盐等调料（个人口味），喜欢竦的可加竦椒同煮。
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