介绍摘要
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口味 香辣、原味 -
中文名 八宝酱 -
英文名 babaojiang -
主要食材 黄豆、蚕豆、麦仁、糯米、大米、小米、花生米、麦胚
所谓的“八宝酱”，顾名思义就是大约用八种粮食为原料来酿制的发酵酱。这八种粮食分别为：黄豆、蚕豆、麦仁、麦胚、糯米、大米、小米、花生米等八种。 八宝酱不仅用料考究，而且其发酵周期长达一年。就其用料考究来讲，其是选用了全国各地的上等的名优粮食，如：黑龙江的大豆、河南的小麦、山西的小米、山东的花生、江南的糯米、章丘大葱、莱芜生姜等等。长达一年的发酵周期，更是从根本上保证了其酱品的酱香浓郁与醇厚。
基本内容
我们中华民族是人类历史上最早开始掌握发酵技术的族群。我们的祖先广泛利用各种动植物原料的发酵盐渍食物“醢”。经过科学考证， “醢”是我国古代先人对酱类食品的总称谓。“以豆合面而为之”，也就是说那时的人们是以豆和麦面为原料来制曲后再加盐的工艺来制作“中国酱”的，这在人类发酵食品史上堪称是独树一帜、极具魅力的，我国古代先人的这一伟大创新与发明，深深影响了中华民族的饮食生活数千年。并且也深深的影响了整个东方世界广大地区的许多国家和民族。今天我们对“中国酱”的理解，可以主要概括为：“中国酱”是以大豆为主要原料制曲，经加盐发酵等多道工艺而酿制成的发酵食品。 只有创造历史，才能更好地代表历史。在传承传统酱文化的历史基础上，一种全新的系列发酵酱——即曲酿“八宝酱”诞生了。那么，到底究竟什么是“八宝酱”呢？
八宝酱在熬制过程中根据所添加的熬制原料的不同，可分为：牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等12种。
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