吉安酱饼的介绍,吉安酱饼简介,吉安酱饼制作时间,吉安酱饼之米饭酱制作方法

介绍摘要吉安酱饼简介吉安酱饼制作时间吉安酱饼之米饭酱制作方法吉安酱饼之豆腐酱制作方法吉安酱饼之糯米粉酱制作方法吉安酱饼之酱菜制作方法

介绍摘要

分类

赣菜，庐陵菜
品种

豆腐酱、米饭酱、糯米酱、茄子酱
中文名

吉安酱饼

吉安酱饼是吉安市的名小吃，江西四大饼之一，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。小小的酱饼，不起眼的酱菜，不仅倾注了吉安人对生活的热爱，也是吉安人邻里和谐，老少同乐的调和剂，更是从另一个侧面反映了吉安人崇仁尊礼、至信达义的文化传统，是其智慧且平实的转化。

吉安酱饼简介

吉安酱饼是吉安市很有名的小吃，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。

在吉安当地，有着待客必要上茶点的好客之道。到钓源做客，主人不仅要给客人泡茶，还要端出一些自家做的小吃让客人品尝。主客一边喝着清香的茶水，一边吃着开胃的茶点，聊天叙事，好不惬意。

吉安茶点中的主角就是吉安酱饼和酱菜。吉安人做酱饼的功夫甚是了得，米饭、豆腐、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、空心菜，这些普通的食材都能成为她们做酱的原材料，品种丰富，味道独特。吉安酱饼以咸辣为主，甜鲜辅之，韧性。

吉安酱饼制作时间

吉安酱饼做酱都是在三伏天做，三伏天的太阳好，做的酱储存时间长，不容易变质变味，保管得好，放一年都不会坏。

吉安酱饼之米饭酱制作方法

米饭酱———首先要熬好苏叶水(苏叶是一种植物)，将稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干净，加入熬好的苏叶水上甑蒸熟。将霉粉(用五月节的粽子或米饭放置让其发霉，晒干后齑成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米饭中搅拌均匀。现在有些人图方便，也有放酒药粉的，霉粉的量要把握准，五斤米用手抓两把就行。将拌好的米饭摊开甚强，劲道十足。嚼之让你满口生津，胃口大开，越嚼越有味，越吃越好吃，时不时再啜上一口清香的绿茶，那滋味真是美极。

每年三伏天一到就开始做酱，是吉安传承已久的生活习俗。放到太阳底下晒，晚上压实放进盆中盖上盖子让它发酵，这样反复晒上几天，再放盐、辣椒粉、糖和甘草粉搅拌均匀，又接着这样反复晒几天，等晒到可以用手揉成饼状时，就把它做成小块的圆饼，酱饼就做好了。做好的酱饼再晒2天，让它表面干透，放上一年也不会坏。

吉安酱饼之豆腐酱制作方法

豆腐酱———将买来的新鲜豆腐渗水大约30分钟，用盆子将盐、辣椒粉、糖、甘草粉拌匀备用。另外拿一个盆子，在盆子里均匀地撒上一层拌好的粉糖，将豆腐切成小块，整齐地摆放在上面，在豆腐面上再撒上一层粉糖，再将豆腐切成小块摆放在上面，就这样一层粉糖，一层豆腐的摆放好，将盆子里的豆腐放在太阳底下连续晒三天，豆腐酱就做好了。

吉安酱饼之糯米粉酱制作方法

糯米粉酱———将糯米粉和米(粘米为主，可加一点稻米)按1：1的比例配好，加入盐、辣椒粉、糖和甘草一起拌匀，放进甑中蒸熟，等它稍稍冷却后，将它做成小块的圆饼，晒两三天就可以了。

吉安酱饼之酱菜制作方法

酱菜———做酱菜的材料很丰富，只要是夏天当季的蔬菜水果都可以拿来做酱菜。我们做的比较多的是空心菜、茄子、丝瓜、豆角和西瓜皮。将蔬菜、果皮(西瓜皮要将硬皮削掉)洗干净切成条，晒干。将新鲜辣椒剁碎，用盐腌一下，然后将晒干的蔬菜放入腌辣椒中一起拌匀，腌一晚上。第二天用大盘子将腌好的蔬菜放到太阳底下晒一天。第三天将晒干的蔬菜放进蒸锅蒸半小时后，再放入已用开水化开的糖水中拌匀，接着在太阳下晒上大半天，酱菜就做好了。