介绍摘要

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。

社会评价

鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。(清代诗人、散文家、文学评论家、美食家袁枚《随园食单》评)