介绍摘要

  • 分类
    滇菜,傣味
  • 主要食材
    牛干巴,辣椒
  • 口味
  • 中文名
    傣味舂牛干巴
舂:chōng,把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。牛干巴是云南独特的风味食品,一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。吃时可油炸、水煮、火烧。

烹饪步骤

1.辣椒放炒锅里,小火慢慢煸黄煸香后拿出放凉。
2.把牛干巴切成薄片。
3.野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜处理干净后放案板上。
4.野芫荽、苤菜根切小段,仔姜、蒜切小粒。
5.炒锅放一些油烧热,下牛干巴片炸熟后捞出放凉。
6.把炒香的辣椒放蒜臼里,加入少许盐和味精舂烂舂细。
7.辣椒舂细后放入仔姜、蒜舂成泥。
8.放入牛干巴继续舂,把牛干巴舂成肉松。
9.放入野芫荽、苤菜根继续舂一会即可食用。
小贴士
牛干巴含盐重,舂辣椒时盐要少放。舂辣椒时放一些盐容易把辣椒舂细
营养成分
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