介绍摘要

  • 调料
    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)等
  • 主料
    牛里脊(半斤)、葱等
  • 腌料
    料酒(1汤匙)等
  • 中文名
    黑椒炒牛柳
“牛柳”这个词来源于粤语,是牛里脊的俗称。由于其蛋白质含量高、热量少,几乎不含肥膘,因此备受女性青睐。而今天做的这道黑椒炒牛柳,是西方国家餐桌上的一道常菜,牛肉的鲜嫩美味,配合黑胡椒浓郁的辛辣,堪称绝配。黑椒炒牛柳简看似单易学,其实很讲究技巧。因为牛肉结缔组织较多,烹煮时间太长肉质易变老,所以时间要拿捏得非常准确,七八分熟最为适宜。

烹饪方法

1 洗净姜葱后,把姜去皮切片,葱切成段,另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
2 洗净牛柳,擦干表面的水分,横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐,用水开成芡汁备用。
4 用腌料将牛柳腌制10分钟后,把黑椒粉倒入其内,与牛肉一起拌匀。
5 开大火,将姜片、蒜蓉放入镬中爆香,倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
6 把芡汁倒入牛柳中,转中小火快炒10余秒,再撒入葱段一起炒匀,即可熄火上碟。