英译名:Rice with Beef and Black Pepper
下面介绍两种黑椒牛柳饭的做法:第一种是铁板黑椒牛柳饭,它是东南亚地区一种风味独特的美食,是最适宜冬季食用的铁板饭系列中的极品。第二种介绍黑椒牛柳饭的非铁板做法,它虽然很大众,但依然很美味。
黑椒牛柳饭做法一
铁板黑椒牛柳饭
材料:
牛柳250克,葱头50克,青柿子椒5克,红柿子椒5克,米饭;铁板
调料:
盐4克,味精2克,淀粉10克,酱油10克,吉士粉2克,鸡蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上汤各适量。
操作步骤:
1. 将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈,另10克葱头及青红柿子椒切末。
2. 锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3. 铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳。
4、 准备好米饭,上桌时将汤汁倒在米饭上即可食用。
黑椒牛柳饭做法二
黑椒牛柳饭
主要材料:
牛里脊200克,米饭1碗,洋葱1个,青椒红椒各1个;黑胡椒、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精、高汤各适量
操作步骤:
1、牛肉切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,加入料酒、油及水淀粉,拌匀后腌15分钟。
2、洋葱剥净,青椒洗净去蒂及子,切细丝。
3、烧热3勺油,放入牛柳炒至七成熟,加黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、鸡精炒匀,放入少许高汤以及洋葱、青椒、红椒,继续翻炒至汤汁浓稠。
4、将汤汁和牛肉倒在米饭上即可食用。
备注:
1、拍松牛肉并用油和淀粉抓拌,是为了使牛肉更嫩。
2、翻炒牛肉时要记得留汤汁。