介绍摘要

冬笋炖腊肉是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。此菜笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。

制作方法

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;  2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;  3.青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;  4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
菜品口感此菜笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。