1、鸡胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，切成薄片；蒜剁末，姜切丝。
2、菠萝肉洗净，切成块状，放入淡盐水中浸泡备用；青红椒切成滚刀块。
3、取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙香油和5汤匙清水，调匀成芡汁。
4、烧开3汤匙油，先以小火炒香姜丝和蒜末，倒入青红椒开大火快炒几下。
5、倒入鸡胗快速炒匀，翻炒至变色。
6、倒入菠萝块，与锅内食材一同兜匀。
7、淋入芡汁炒匀煮沸，即可出锅。
厨师贴士
1、选购菠萝时以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
2、鸡胗要剥去外膜和杂质，先用盐和生粉搓洗，再用大量清水冲洗干净，以除去内脏特有的膻味。
3、菠萝肉可生食，下锅后不宜久炒，否则会出水变软，失去菠萝清甜之味和脆嫩的口感。
4、菠萝肉经高温加热后会出水，因此要在芡汁中加入生粉，来给菜肴勾芡，使汤汁浓稠。