介绍摘要

脆麻花是北京小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。

酥脆小麻花

主料:低筋粉、蛋液
配料:蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白
做法:1、黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发
2、分次加入蛋液打发
3、 加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团
4、 取5克面团揉成10CM的长条,卷成麻花,放烤盘中刷蛋液
5、放入预热好的烤箱中上层,170度15分钟转150度10分钟