介绍摘要
脆麻花是北京小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。
鸡蛋脆麻花
原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）
做法：1、把所有的原料混合，用筷子搅匀
2、揉成光滑的面团
3、用保鲜膜封好静置30分钟
4、把面团分成大小均匀的面剂
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油