赛鲍鱼的介绍,做法步骤,营养价值,食疗功效

做法步骤营养价值食疗功效

做法步骤

赛鲍鱼制法一

原料

主料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。

调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。

制作

1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。

2、取沙煲一个垫入竹篾子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。

特点

造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等。

原料

主料：白灵菇

辅料：西兰花、芦笋

调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉

制法

1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；

2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。

特点

形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。

赛鲍鱼制法三

蚝油蘑菇赛鲍鱼

主料：杏鲍菇、黄瓜

辅料：蚝油、白糖、酱油、白葡萄酒、盐、鸡精、葱、姜

1、蘑菇、黄瓜切片；

2、蘑菇用开水焯一下，捞出后冲凉备用；

3、锅中放油，油烧热后加入蒜片爆香，再放入蚝油炒熟；

4、放入蘑菇，翻炒均匀后加入白糖、盐、酱油；

5、再放入黄瓜，翻炒均匀后倒入少许白葡萄酒，放入鸡精即可出锅。

制作要诀：

1、蘑菇炒之前用开水快速焯一下，去掉里面的水分和腥味；

2、买回来的蚝油一般是生的，要先把它炒熟；

3、出锅前加点白葡萄酒，蘑菇的味道会更鲜美。

赛鲍鱼制法四

金汁赛鲍鱼

原料

百灵菇1000克，干贝50克，南瓜500克，火腿100克，高汤、蚝油、冰糖、老抽、味精各适量

1、南瓜去皮，上屉蒸熟，制成泥。

2、百灵菇雕刻成鲍鱼状，用上汤、调料煨制入味。3、南瓜泥入锅，搅打成汁，勾芡，注入盘内，放上煨好的百灵菇，点缀盘饰即成。

创新说明

荤菜素做，将百灵菇雕成鲍鱼形，经高汤煨制入味，其形、色、昧均可与真鲍鱼相媲美。

赛鲍鱼制法五

主料：卤豆腐600克、鱼糁150克

配料：橄榄形胡萝卜10个、罐筒银杏30粒、绿西兰花10块、嫩青黄豆30克、鲜肥瘦肉丁75克、胡萝卜丁50克、鲜老母鸡块250克、鲜猪五花肉250克、生火腿片150克、鸡蛋清2个

调料：精盐4克、鸡精4克、料酒10克、整花椒10粒、四川豆瓣酱50克、老抽5克、蚝油10克、整姜葱(拍破)各6克、熟化鸡油75克、胡椒末2克、鲜汤1000克、湿淀粉5克、细干淀粉15克、精炼油500克(约耗50克)

1、卤豆腐、鱼糁、细干淀粉、鸡蛋清、老抽(2克)、胡椒末(1克)放搅糁机内搅成细泥，取出，分放10个鲍鱼模具内压紧，放笼内用小火蒸熟，取出，放入五成热的油锅内，炸至金黄色捞出。胡萝卜、银杏、西兰花、青黄豆焯水。肥瘦猪肉丁放锅内，加少许油、料酒炒酥香。

2、锅内放化鸡油(50克)烧至四成热，放入豆瓣酱炒断生，加入鲜汤(750克)烧沸，捞出豆瓣渣不用，放入鸡块和五花肉(均要焯水)、火腿片、炒好的肉粒、精盐(3克)、料酒、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入整姜、葱，用小火烧至六成热时，再将素鲍鱼用纱布包好，放入同烧，入味上色。

3、将素鲍鱼捞出，面向下分放10个方条盘的一端。将锅内配料全部捞出另作他用，放入鸡精(3克)，用旺火将汁收浓稠，再放入青黄豆、胡萝卜丁炒匀，起锅浇淋在素鲍鱼上。余下的清汤、精盐、胡萝卜、银杏、西兰花、鸡精放锅内烧沸，放湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅，淋入余下的化鸡油，按料分舀盘内鲍鱼另一端即成

制作关键

豆腐必须先要卤进味，糁宜干一点，以便造型。

糁放模具内要压紧，鲍裙边可用牙签剥成无数皱齿，使形状更生动。

烧素鲍鱼时要少翻动，微火慢烧入味。

营养价值

白灵菇

，养价值很高，含有很高的蛋白质。另外，它含有20多种氨基酸，人体必须的八种氨基酸含量齐全，还含有大量的多种维生素。专家说，白灵菇是一种典型的高蛋白、低脂肪、多纤维的保健食品。

白灵菇具有较高的药用价值，可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能。此外，白灵菇中还含有多种矿物素。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用。其中精氨酸的含量比号称“增智菇”的金针菇还高几倍；所含脂类都是不饱和脂肪酸；此菌还含多种维生素及矿物质，尤其维生素D含量比其它的菇类高3-4倍；菌体内的阿魏多糖有一定的抗癌作用。白灵菇营养成分和药用成分齐全，具强肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、消积杀虫、增强人体免疫力等功效，对于腹部肿块，肝脾肿大，脘腹冷痛有一定疗效。从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

火腿的营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功用，其陈骨和脚爪，可消食积[止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等都有一定疗效。《本草纲目拾遗》还详细记述了治疗各种疾病的典型病例：“久泻。陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽，即便愈。金则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，笔苑仙丹火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤，立愈。累验。”在中国，特别是江、浙一带，历来有吃火腿的习惯，尤其是病弱之人，妇女产后，又多禁忌，吃点火腿，开胃益脾，易于消化，既得滋补，又添口福，所以金华火腿闻名中外，誉满天下就不足为怪了。

食疗功效

鸡

肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。鸡爪味甘，性平，无毒。

火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精，固骨髓、健足力、愈创口之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。