营养价值
白灵菇
，养价值很高，含有很高的蛋白质。另外，它含有20多种氨基酸，人体必须的八种氨基酸含量齐全，还含有大量的多种维生素。专家说，白灵菇是一种典型的高蛋白、低脂肪、多纤维的保健食品。
白灵菇具有较高的药用价值，可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能。此外，白灵菇中还含有多种矿物素。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用。其中精氨酸的含量比号称“增智菇”的金针菇还高几倍；所含脂类都是不饱和脂肪酸；此菌还含多种维生素及矿物质，尤其维生素D含量比其它的菇类高3-4倍；菌体内的阿魏多糖有一定的抗癌作用。白灵菇营养成分和药用成分齐全，具强肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、消积杀虫、增强人体免疫力等功效，对于腹部肿块，肝脾肿大，脘腹冷痛有一定疗效。 从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
火腿的营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功用，其陈骨和脚爪，可消食积[止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等都有一定疗效。《本草纲目拾遗》还详细记述了治疗各种疾病的典型病例：“久泻。陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽，即便愈。金则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，笔苑仙丹火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤，立愈。累验。”在中国，特别是江、浙一带，历来有吃火腿的习惯，尤其是病弱之人，妇女产后，又多禁忌，吃点火腿，开胃益脾，易于消化，既得滋补，又添口福，所以金华火腿闻名中外，誉满天下就不足为怪了。