奶香吐司的介绍,做法,做法二

做法做法二

做法

2.面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，一般来说普通的面团在室温28度下，发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中，面团手指孔不回缩即发酵好；

3.把面团中的空气挤出，把面团分成3份，揉圆并放在室温醒发15分钟；

4.取一个醒发好的面团，擀成椭圆形的长条；

5.把擀好的椭圆形长条翻面，从上而下卷起，静置10分钟；

6.取一个静置好的面团卷，擀成长条，宽度不要超过吐司模的宽度；

7.把擀好的面团长条翻一个面；

8.自上而下的卷成卷，一定要卷紧；

9.收口朝下放入吐司盒底部；

10.把吐司盒放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水，在放一个烤箱温度计监测，碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱中；

11.烤好后取出吐司模，这个是刚拿出来的样子。后来在贝太上看贴，有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的，下次试试；

12.我烤好后就倒扣在烤架上，还有点没从蛋糕戚风中转变过来；

13.已经倒扣在烤架上后，突然觉得表面比较脆弱，怕塌陷，就倒置了过来，给摆正了；

14.请大家审核，给意见哈。

高筋面粉268克

鲜奶126克

奶油33克

细砂糖36克

食盐3克

酵母粉2.5克

鸡蛋1个

1.汤种面团材料：鲜奶18克、奶油8克、细砂糖1克和盐1克放入锅中煮沸，后离火，加入18克高筋面粉搅拌至均匀成团，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时

2.将冷藏后的汤种面团，撕成小块，加入高筋面粉175克、细砂糖5克、酵母0.5克、鲜奶108克，混合均匀放入塑料盒，室温发酵60分钟左右，再放入冰箱冷藏发酵36-48小时

3.取出冷藏发酵的中种面团，撕成小块与高筋面粉75克、鲜奶28克、细砂糖30克、盐2克、全蛋35克、酵母2克混合，搅打到起筋后

4.加入奶油25克搅拌至完全阶段，盖上湿布发酵至两倍大

5.分割面团为三份，松弛15分钟

6.擀薄面团，向右折三分之一，再向左折剩下三分之一

7.从上向下卷起，面团的延展性极柔韧，只能边卷边擀薄

8.把卷好的面团先放中间，然后分放两侧，发酵至九分满，刷上蛋液。烤箱180度预热，放进烘烤40分钟，至15分钟中间加上锡纸，烤箱里面放入一杯水，增加湿度，效果不错，面包出炉后，立即脱模倒放在凉架上待凉