菜谱网 肘子 介绍

介绍摘要

肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

释义

词目:肘子拼音:zhǒu zǐ基本解释
1. [upper part of a leg of pork]∶猪腿与身体相连的部分
2. [elbow]∶肘