介绍摘要
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分类 家常菜，微波炉菜 -
中文名 蒸酿豆腐 -
主要食材 鱼脊肉，肥肉，虾米，板豆腐等 -
制作方法 蒸 -
难易程度 中等
蒸酿豆腐属于家常菜菜谱，主要原料是豆腐，工艺是蒸，制作难度简单，风味尚佳，是一道很好的家常菜。本品中剩下的豆腐边角料不要扔了，压碎以后拌入肉馅中可以做成豆腐丸子。
基本信息
【菜谱名称】 蒸酿豆腐
【所属菜系】 微波炉菜
制作过程
（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。
（2）肥肉切小粒状。
（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。
（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。
（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。
制作步骤
1、胡萝卜用勺子刮出末备用，剩下的胡萝卜切成碎粒。
2、瘦肉剁成末，加入胡萝卜碎中。
3、加入干鲍鱼丝，加生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉拌成肉馅。
4、嫩豆腐用模具压成花片，将肉馅酿入豆腐中。
5、入开水锅，隔水蒸8分钟。
6、另起炒锅热油，入虾米煸香，倒入步骤一的胡萝卜末煸出红油，倒入蒸豆腐蒸出来的水，加盐和生抽调味，勾薄芡。
7、将胡萝卜汁淋在豆腐上，撒葱丝装饰即可。
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