介绍摘要

辣白菜[1]有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

烹饪技巧

1、白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;
  2、辣椒粉选细一点的粉状,颜色红的为佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因为太辣没敢抹太多的辣椒糊,颜色差了一点点;
  3、北京的天气,我们是在空调房里发酵半天,然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;
  4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用。可放可不放;
  5、用不完的辣椒糊别浪费,用干净的瓶子装起来,放冰箱保存,以后可以再用。