老北京烧麦的介绍,原料,馅制作,制作,菊花皮

介绍摘要原料馅制作制作菊花皮

介绍摘要

分类

包子
口味

咸
中文名

老北京烧麦
主要食材

牛肉馅

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

原料

牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。

面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。

馅制作

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

4、泡发的黑木耳（黑木耳提前泡发备用）切成碎。

5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

7、贴士

1）没有鸡汁可以用鸡精代替。

2）香油就是芝麻油。

3)一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4)把馅放在前面，建议先和面后拌馅。

制作

1、面粉中慢慢加入热水。

2、边加热水，边搅拌。

3、揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。

4、饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

5、擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。

6、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状（揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬）。

菊花皮

1、取一个剂子，擀成圆形。用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮（由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮）。

2、擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。

3、捏好的生胚。

4、看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。

5、蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。

6、盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

老北京烧麦介绍

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原料

馅制作

制作

菊花皮