介绍摘要

  • 分类
    甜品点心
  • 外文名
    TheoldBeijingcheese
  • 主要食用功效
    美容,安神,补血,防癌,益智
  • 工艺
  • 别称
    醍醐,奶酪,乳酪,羊酪,牛酥酪
  • 副作用
  • 中文名
    老北京奶酪
  • 烹饪时间
    数小时
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    牛奶,醪糟
  • 适宜人群
    老少皆宜
  • 口味
    奶香味,入口即化
奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。

做法

1、将牛奶倒入一个容器内,加入糖(不用加太多糖,醪糟汁有甜味),将容器(我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯)放入微波炉内高火3分钟,使糖溶化,拿出容器,将牛奶晾凉。
2、将醪糟的汁滤出,加入到牛奶里面,搅拌均匀。
3、用保鲜膜将碗盖上,用牙签扎些小孔,放入上气的蒸锅中,用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右,关火,不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口,放入烤箱用150度烤30分钟左右(烤的方法因为我没有验证过,所以时间温度可能不太准确),自然冷却后放入冰箱。
4、等蒸锅冷却以后,取出奶酪,密封放入冰箱内,2-3小时以后就可以了,吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果,口感更好。

营养价值

营养丰富。

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