制作方法

1.将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成4厘米宽、30厘米长的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和100毫升清水,揉搓拌匀腌渍2~3天,然后翻身,再腌渍5天即可捞出冲净。
2.将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转一次,以免熏糊)。
3.熏好的腊肉挂于阴凉通风处,可保存半年。

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