介绍摘要

豆瓣辣酱是一种食用蘸料,是用蚕豆,辣椒,香料,精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳,成都,重庆,等地所产的香油,金钩,火腿等豆瓣,具有香鲜醇厚,微带辣味,豆瓣酥软的特点;调味型如郫县,成都,重庆等地所的郫县豆瓣,细红豆瓣,戏豆瓣酱等。

感官指标

色泽:呈酱红色,鲜艳而有光泽。
口味:鲜美而辣,无苦味、霉味。
杂质:无小白点,无僵瓣,无黑疙瘩,无其它杂质和辣椒椒籽等。