介绍摘要

豆瓣辣酱是一种食用蘸料,是用蚕豆,辣椒,香料,精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳,成都,重庆,等地所产的香油,金钩,火腿等豆瓣,具有香鲜醇厚,微带辣味,豆瓣酥软的特点;调味型如郫县,成都,重庆等地所的郫县豆瓣,细红豆瓣,戏豆瓣酱等。

理化指标

水分1.18%,氨基酸>0.7%,总酸(乳酸汁)<1.3%
豆瓣辣酱的营养成分详细情况
可食部
100
水分(克)
64.5
能量(千卡)
59
能量(千焦)
247
蛋白质(克)
⒊6
脂肪(克)
⒉4
碳水化合物(克)
⒓9
膳食纤维(克)
⒎2
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
⒗6
维生素A(毫克)
417
胡萝卜素(毫克)
2500
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.02
核黄素(毫克)
0.2
尼克酸(毫克)
⒈5
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
⒔62
a-E
⒌47
(β-γ)-E
⒍62
δ-E
⒈53
钙(毫克)
207
磷(毫克)
37
钾(毫克)
234
钠(毫克)
1268.7
镁(毫克)
33
铁(毫克)
⒌3
锌(毫克)
0.2
硒(微克)
30.39
铜(毫克)
0.13
锰(毫克)
0.34
碘(毫克)
0