介绍摘要

  • 处理
    背上斜切几刀,深至鱼骨
  • 材料
    鱼、花椒盐
  • 中文名
    风干鱼烧肉
  • 贴心建议
    时间太长了,鱼肉变柴,影响口味
风干鱼烧肉是一道以鱼为主要原料制作的菜品。

材料

鱼、花椒盐。

贴心建议

1、花椒盐的做法有两种。一种是将花椒和盐用小火一起炒香,用擀面杖把花椒擀碎,与盐混合即可。还有一种,直接将花椒与盐混合。对于第二种做法,鱼一定要加点高度白酒抹匀后,再抹花椒盐。
3、风干时间1周足亦,时间太长了,鱼肉变柴,影响口味。
4、我图省事,直接将鱼背斜切几刀便于入味就好。讲究点的,可以把鱼腹部一剖两半,背部保持相连,再挂起来,如此模样更专业些。俺是懒银,表学我^_^

原料

风干鱼250克、五花肉500克,生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙,醋1小匙,八角3枚、桂皮1块,适量水

贴心建议

1、做鱼时不要放酱油,因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐,风干鱼本身的咸味足亦。
2、风干鱼还可以清蒸,干煎。如果这样,建议不要吹的太干。尤其干煎,吹一天就够。