1、猪肚已经是炖好的，所以放入汤中后，煮开就好。
2、没有加盐是因为酸咸菜是有咸味的，做好后，尝尝，如果不够咸再加盐。
3、如果没有潮汕酸咸菜，可以使用其他咸菜代替。
4、要选用新鲜的猪肚，不要买冷冻的猪肚，没有鲜味而且作用不好。
5、快速处理猪肚的方法： 1）很多人不敢买新鲜的猪肚，觉得很难处理，煮好的汤有异味，下面分享我的方法，可以很轻松的吃上美味的猪肚。
2）新鲜的猪肚买来后，锅中放入水，加入姜，煮开，把猪肚放入开水中，大火煮到猪肚表面的粘液便白色凝固，取出，用刀刮去这些白色的东西，再用清水洗净就好。
3）在洗干净的猪肚中放入打碎的胡椒粒，放入锅中，再放下打碎的胡椒粒，煮到用筷子可以插入就要取出。不要煮太烂，否则口感不好吃。
6、入秋贴秋膘，是为了让身体抵御寒冷的冬季先储备能量。经过了漫长炎热的夏季，人体消耗的能量很大，到了秋凉的季节确实需要进补，进补之前需要做的是调理好肠胃，只有把肠胃调理好了，吃进去的东西才能消化吸收。夏季为了防暑降温，肠胃收到了冷饮，冰品的刺激，非常的脆弱，如果马上就用重口味的大鱼大肉进补，反而增加了肠胃的负担，起不到贴秋膘的作用。
7、中国人讲究以形补形，猪肚是补脾胃最好的食材之一。中医认为：猪肚补虚损，健脾胃。