鲜鲤鱼....1条 味精.....1克
绍酒.....15克 精盐....... 1克
甜面酱...... 50克 湿淀粉...... 25克
鸡蛋清..... 0.5个 清汤...... 250克
酱油....... 30克 芝麻油...... 10克
葱花....... 10克 花生油..... 1500克
姜末....... 10克（约耗.. 150克）
1.初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹，鸡蛋清、湿淀粉15克放碗内调匀，将鱼放入挂匀糊。
2.炒锅置旺火上，添人花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
3.炒锅内留花生油.. 50克，重置旺火上，油五六成热时，下人葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤，将甜面酱用汤懈开下人锅内，再下入精盐、味精、绍酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁。待鱼入味后，放湿淀粉（10克）勾流水芡，将汁收浓，淋人芝麻油，起锅盛入盘内即成。
另法：先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒人搅匀，淋上芝麻油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法。
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1.以用甜面酱和鲜鲤鱼制成的“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，成菜色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。
2.甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。