介绍摘要

  • 分类
    黔菜、苗家菜
  • 口味
    酸辣
  • 中文名
    雷山鱼酱
  • 主要食材
    爬岩鱼、生姜、生花椒、小红辣椒
雷山鱼酱又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱,是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品。雷山鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

制作方法

1、葱姜切好备用
2、花椒、大料、树椒、大豆酱备用
3、小鱼挤去肚子内的杂物,并洗净沥干水分
4、入油锅煎成金黄色
5、倒入适量的料酒
6、再加入葱姜
7、再加入花椒大料和树椒
8、加入黄豆酱
9、倒入适量的水
10、收汁即可[1]