制作

1、大明虾去沙线洗净备用。
2、锅放底油,下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油,下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香,下大明虾、酒酿,加盖小火焖烧20分钟,收浓汤汁,加白糖、味精、胡椒粉调味,点香醋,出锅即可。
味型:复合味。
制作关键:
1、大明虾重量要足,尤其用于分餐时,否则此菜显得小气,档次不够。
2、此菜不要勾芡,就是要一直用火收汁,这样大虾才能更好地入味,达到干烧的效果。