介绍摘要
香槟，法国香槟区特产，中国国家地理标志产品。
香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。17世纪末，香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装，目的是完全保持香槟酒的品质和特点。当封闭在瓶中的泡沫和细腻的气泡在酒杯中升腾起来时，香槟酒一举成名，成为摄政王宫、路易十五、蓬巴杜夫人的最爱。
历史渊源
香槟区葡萄种植的历史虽然可以追溯到古代，但直到9世纪，随着教会葡萄种植业的发展，香槟区的葡萄种植才稳定下来。17世纪末，人们对自然起泡的白葡萄酒和二次发酵的特质进行了实验。19世纪末，一位知名的酒类学家魏曼（Weinmann）写到：“香槟区葡萄酒具有很强发酵性，比其它葡萄酒更容易也更有规律地完成二次发酵。”关于这种酒最早的描述出现于1700年苏里耶（Chaulieu）神甫的诗里，当时称之为“爆塞酒”。 1718年哥迪诺（Godinot）教士（《葡萄种植和香槟酒的酿造方法》一书的推定作者）第一次讲述了其酿造方法，他指出这些白葡萄酒“必须如眼泪般清澈，却是用黑葡萄酿制而成。葡萄摘下后，越早压榨，酒色越纯净”。为此，果农们尽量在采摘时保持葡萄的完整，运输和储存中小心翼翼，直至把完整的葡萄送入压榨机内。压榨要轻柔并循序渐进，将先后榨出的果汁分馏（头汁和尾汁），并且分开酿造。压榨中心要满足严苛的条件，并且要经过严格的认证。
香槟（Champagne）酒酿造技术在教会里得到完善。1866年于乐·古约（Jules Guyot）发现了用不同品种葡萄或不同地块出产的葡萄调配的重要性。二十世纪初开始，有三种葡萄品种因其糖/酸均衡的质量以及适合于二次发酵而被选中，它们是：黑比诺N，霞多丽B和缪尼尔 N。酿酒者通过品尝获得的不同基酒来进行调配。调配后的基酒被装瓶进行二次发酵，然后用足够长的时间带酒脚陈酿，尤其是年份酒。
香槟区的白垩质酒窖具备天然的条件，保证理想的温度和湿度，有利于二次发酵产生气泡。带酒脚陈酿结束后要进行转瓶，以便让酒渣慢慢地滑到瓶颈处，然后是除渣—即将瓶内的酒渣清除。除渣完成后，加入糖液，以确定香槟（Champagne）酒的不同种类。
在瓶内二次发酵起泡的这种“香槟方法”被掌握和传播出去，很快“香槟（Champagne）”的名称开始在生产区域外被使用。从1882年开始，一些香槟商行打了很多官司，并且组成协会（香槟区商行联盟）。在1905年8月1日关于反欺诈与仿冒的法律颁布前夕，法院宣判承认“香槟”（Champagne）名称专属于用香槟（Champagne）区收获的葡萄并在当地酿造的葡萄酒，这也是第一次对原产地命名实施的保护。随后从1908年开始了限定香槟（Champagne）地理范围的工作。
香槟人向来团结一致并组成一些重要的行业组织。商行和果农们很早就集中力量对抗根瘤蚜病，为此在1898年成立了香槟葡萄种植协会。香槟区种植者总工会（成立于1904年）和香槟区商行联盟（成立于1882年）也联合起来，根据1941年4月12日法律成立了香槟酒行业委员会（CIVC）。