介绍摘要

  • 分类
    水煮
  • 主要食材
    山核桃
  • 口味
    清香
  • 中文名
    水煮核桃
水煮山核桃后味感觉相当的好,而且肉非常的有韧性,不容易碎,而且水煮的山核桃吃了不上火,这一点也让很多人喜欢。

食品简介

山核桃是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,约有20个种,中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。
其中最为传统的属水煮山核桃,用蒸炒法可以使的山核桃很香,但是口感缺比不了水煮法的,水煮的山核桃后味感觉相当的好,而且肉非常的有韧性,不容易碎,而且水煮的山核桃吃了不上火,这一点也让很多人喜欢。所以,尽管水煮法制作比较麻烦,但是由于它有很多优秀的地方,慢慢又被推上了制作工艺中。

制作工艺

水煮山核桃在制作的时候将核桃完全的浸在锅子的水中,然后生火煮熟,由于山核桃本身有很强的碱性,在高温的时候和水进行的化学反应,使得整个锅子的水都变成了墨水一样的黑,所以用水煮的山核桃从壳到肉都是黑色的,颜色很不好看。煮完以后,需要放在太阳底下暴晒,其目的是为了山核桃能均匀的干燥,最后一个制作工序是放在竹塌上,底下下用高温的碳火烘烤,一直到干了为止。当然之前还少讲了一道工序人工敲击做成手拨的。所以水煮的山核桃制作完工基本上需要3天时间。

营养价值

1.水煮核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;
2.水煮核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;
3.水煮核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;
4.当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用,而且吃多了也不容易上火